Carolina Costa Silva¹; Michelle Maria Rodrigues¹; Bruno Rocha Martins¹; 
Maria Bernadete de Paula Eduardo²; Nídia Pimenta Bassit²; 
Maria Lúcia V. S. César³; Maria Aidê Mitico Kato⁴; Sueli Aparecida Fernandes⁴; 
Cristina Thiago⁵; Elanira Pedroso Pimentel⁵; Eliana Izabel Pavanelli⁵; 
Rosema Picollo Colleone⁵; Marco Antonio Natal Vigilato⁵; Ana Paula Randi^5
1Curso de Aprimoramento Profissional em Epidemiologia das
Doenças Transmitidas por Alimentos, convênio Fundap/CVE; 
²Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar do Centro de Vigilância Epidemiológica “Professor Alexandre Vranjac” (CVE),
Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo;
 ³Curso EPI-SUS/SP;
⁴Laboratório de Bacteriologia do Instituto Adolfo Lutz (IAL);
⁵Coordenadoria de Vigilância em Saúde/Vigilância de Alimentos,
da Secretaria Municipal de Saúde de São Paulo

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.       Organização Panamericana da Saúde (OPAS). HACCP: Instrumento Essencial para a Inocuidade de Alimentos. Buenos Aires, Argentina: OPAS/INPPAZ, 2001.

2.       Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE). InformeNet - Tabelas de Surtos 1999-2002. Disponível em http://www.cve.saude.sp.gov.br em Doenças Transmitidas por Água e Alimentos, em Dados Estatísticos (Tabelas de Surtos). Acessado em: 21/10/2004.

3.       US FDA. Food Safety A to Z Reference Guide. U.S. Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition National Science Teachers Association, 2001. Disponível em: http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html. Acessado em: 21/10/2004.

4.       Trabulsi LR, Campos LC, Lorenço R. Salmoneloses. In: Veronezi, R. & Focaccia R. Tratado de Infectologia. São Paulo: Ed. Atheneu, 1996, Vol. 1, p. 856-863.

5.       Almeida PMP, Franco RM. Avaliação bacteriológica de queijo tipo minas frescal com pesquisa de patógenos importantes à saúde pública: Staphilococcus aureus, Salmonella sp e Coliformes fecais. Revista Higiene Alimentar, v. 17, nº 111, p. 79-85, Ago, 2003.

6.       Zanardi AMP. Garantia da qualidade higiênico-sanitária. In: Abreu, ES. de et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, Cap. X, p. 111-119, 2003. 

Marília Daher Fink¹, Francisca Lozano Sanchez Giardina¹,
Ester Felix do Rego², Cleide Aparecida Colon²
¹Unidade Básica de Saúde Dr. José Marcílio Malta Cardoso – Coordenadoria de Saúde Butantã
²Unidade de Vigilância à Saúde Butantã – Coordenadoria de Saúde Butantã São Paulo/SP

BIBLIOGRAFIA 

1. Ministério da Saúde. Tuberculose – Guia de Vigilância Epidemiológica. Fundação Nacional de Saúde. Brasília, MS, 2002.

2. Ministério da Saúde. Manual Técnico para o Controle da Tuberculose: Cadernos de Atenção Básica, nº 6. Secretaria de Políticas de Saúde /Departamento de Atenção Básica. Brasília: MS, 2002.